稻谷在烘焙過(guò)程中水分?jǐn)U散特性和分布檢測(cè)分析

發(fā)布日期：2021-06-22      瀏覽次數(shù)：1465

稻谷在烘焙過(guò)程中水分?jǐn)U散特性和分布檢測(cè)分析

選取鮮谷以及不同烘干過(guò)程中各個(gè)階段的樣本作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象,對(duì)于含水量、爆腰率、籽粒微結(jié)構(gòu)等方面的指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定,旨在更深入地研究稻谷烘干過(guò)程中的水分?jǐn)U散特性以及品質(zhì)特性,發(fā)現(xiàn)不同烘干溫度對(duì)于稻谷的水分?jǐn)U散特性、品質(zhì)特性有顯著影響。 

為深入研究稻谷高效均勻化烘干過(guò)程中的水分?jǐn)U散與質(zhì)量轉(zhuǎn)變耦合特性,該文測(cè)定了玉香油粘稻谷經(jīng)50、65、80℃分別烘干時(shí)的水分有效擴(kuò)散系數(shù);檢測(cè)了以上3種溫度分別烘干稻谷的色差、籽粒穎殼斷面孔隙率與分形維數(shù)及玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,考察了已烘干稻谷的含水率、硬度、爆腰率、發(fā)芽率等過(guò)程品質(zhì)差異。結(jié)果表明:玉香油粘稻谷烘干過(guò)程的有效水分?jǐn)U散系數(shù)為3.576×10-8e15 684/Tm2/s;隨烘干溫度增加,籽粒穎殼斷面的孔隙率由鮮谷的0.39±0.06依次降為0.22±0.09、0.17±0.04、0.13±0.05,但烘干稻谷的分形維數(shù)、色差、玻璃化轉(zhuǎn)變溫度則較其鮮谷波動(dòng)增加;已烘干稻谷的含水率、硬度、爆腰率、發(fā)芽率組間差異顯著（P<0.05）。50℃烘干稻谷的爆腰率、發(fā)芽率性能優(yōu),宜選為稻谷烘干常用工藝溫度,研究結(jié)果為稻谷高效均化烘干提供了理論與基礎(chǔ)數(shù)據(jù)參考。 

日本稻谷單粒水分計(jì)PQ-520



1 原糧水分

理論上，成品米水分應(yīng)較稻谷水分高 1.0% 左右， 但據(jù)近幾年生產(chǎn)數(shù)據(jù)分析表明，在實(shí)際生產(chǎn)時(shí)，成品米水分與稻谷水分基本持平。其原因分析如下：

大米中水分為自由水和結(jié)合水，稻米剛被碾白時(shí)，米表面溫度較高，可達(dá) 40℃ ~50℃，表面濕度較內(nèi)部濕度低，自由水分由米內(nèi)部通過(guò)毛細(xì)孔富集于米表面。米碾白到包裝前過(guò)程需經(jīng)提升、白米篩、色選、晾米降溫等工序，白米與空氣接觸，發(fā)生水分與熱量交換，終達(dá)到平衡（實(shí)驗(yàn)表明，在空氣中攤開(kāi) 5 分鐘即可達(dá)平衡），部分自由水分散失，而結(jié)合水不會(huì)散失。由此可見(jiàn)，成品米水分受原糧影響較大，控制原糧水分，就等于控制成品米水分。影響原糧水分因素如下：

2. 收獲后降水質(zhì)量

稻谷剛收割時(shí)水分在 17.0%~20.0%，從收割到正式收購(gòu)尚有一段時(shí)間，此時(shí)需對(duì)收獲后稻谷進(jìn)行降水處理。初步降水一般在田間、地頭曬場(chǎng)進(jìn)行日曬， 即自然降水。由于受氣候及場(chǎng)地限制，降水幅度及速度不一，若管理不善，稻谷在降水期會(huì)產(chǎn)生一定裂紋， 對(duì)碎米產(chǎn)生會(huì)有一定影響。

收購(gòu)后，收購(gòu)方根據(jù)稻谷水分高低進(jìn)行分類處理； 低水份糧可長(zhǎng)期保存，中水分糧直接加工，高水分糧根據(jù)需要，降低成中、低水分糧后進(jìn)行加工。

水稻收割后含水很高，要想讓水稻達(dá)到安全倉(cāng)儲(chǔ)的條件（不霉變）必須把水稻的含水率降低到能夠進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)的安全水分（即12%為水稻倉(cāng)儲(chǔ)的安全水分）。水稻不同與其他糧食的干燥，水稻是一種熱敏性的作物，干燥速度過(guò)快或者參數(shù)選擇不當(dāng)容易產(chǎn)生爆腰。

日本Kett米麥單粒水分計(jì)PQ-520

主要規(guī)格

測(cè)量方法	電阻類型
測(cè)量對(duì)象	精米，糙米，大米，大麥，小麥，大麥
測(cè)量范圍	碾米/糙米：11-20％，大米：11-35％， 大麥/小麥：10-40％，大麥：10-35％
測(cè)量精度	±0.5％（水分20％以下）
測(cè)量時(shí)間	40秒以內(nèi)/ 100谷（糙米的測(cè)定，平均水分的顯示時(shí)間）
顯示方式	熒光顯像管
顯示內(nèi)容	所選谷物，平均水分值，谷物數(shù)量，時(shí)間，水分分布 （直方圖）
溫度校正	帶熱敏電阻的自動(dòng)溫度補(bǔ)償（機(jī)器溫度補(bǔ)償）
設(shè)定粒數(shù)	10至1000粒（任意設(shè)定）
工作溫度和濕度范圍	5-40℃，相對(duì)濕度85％以下（無(wú)凝露）
外部輸出	RS-232C（用于打印機(jī)），USB（用于PC）
電源供應(yīng)	AC100V（50 / 60Hz）
尺寸/質(zhì)量	320（W）x 254（D）x 382（H）毫米，9.0公斤
選項(xiàng)	打印機(jī)VZ-380，數(shù)據(jù)記錄器軟件“ PDL-01”